Famosa, internacional y deliciosa, se dice que la ensalada César tiene su origen en la frontera norte de nuestro país.
Narra la historia que en 1926, en Tijuana, México, un cocinero de nombre Alex Cardini otorgó el nombre de ensalada César a una mezcla que llevaba como ingredientes principales: lechuga romana y pan frito aliñada con aceite de oliva. El nombre del nuevo y muy pronto internacional platillo fue en honor de su hermano, dueño del restaurante, César Cardini.
¿Qué motivó a Alex Cardini a realizar semejante mezcla? Existen dos versiones, la primera señala que unos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una ensalada, a falta de tomates y otros ingredientes Cardini preparó una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles. La ensalada resultó todo un éxito y en 1948 su creador la registró en Los Ángeles como propia.
La segunda versión señala que Cardini, se valió de restos de comida para preparar un nuevo plato tras recibir la visita inesperada de sus amigos a quienes no tenía nada qué ofrecer. Los amigos dijeron que bastaba un aperitivo, así, Cardini utilizó los sobrantes de la comida: lechuga y trozos de pan.
La receta original no incluye los trozos de pollo ni la sal, algo muy común en la actualidad; de igual manera, a través de la historia se le han ido añadiendo ciertos ingredientes en busca de perfeccionar su sabor. Tanto en la receta original como en la nueva, predominan ingredientes como la lechuga, trozos de pan tostado, anchoas y ajo. Acá te dejamos una de las muchas vertientes que existen.
Ensalada César
INGREDIENTES
1 lechuga romana
2 cucharadas de aceite de olivo
pan tostado miniatura (crutones)
1 lata chica de anchoas
25 g de queso parmesano
1 cucharada de jugo de limón
1 huevo
pimienta negra
Procedimiento
Lava, desinfecta y escurre las hojas de lechuga, corta en trozos y colócalas en la ensaladera. Pica los filetes de anchoa y añádelos a la lechuga con dos cucharadas de aceite de olivo. Agrega el aceite de la lata de las anchoas, el jugo de limón, pimienta y el queso parmesano rallado. Mezcla con suavidad.
Cuece el huevo y déjalo enfriar, pélalo, córtalo en trozos y añádelo a la ensalada junto con los crutones. ¡Buen provecho!
