Los vinos de esta categoría son complejos ya que han pasado un tiempo en barrica y en botella brindando frutos pacificados y notas tostadas de café y tabaco. El pescado a la talla rompe con los paradigmas de comer pescado con vino blanco ya que la intensidad de la talla hace que pueda integrarse con vinos complejos.

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Reserva

Ingredientes

(Rinde 4 porciones)

1 lomo de huachinango de 1 kilo

8 chiles guajillo hidratados y sin semillas

2 cucharadas de vinagre de manzana

6 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

¼ cebolla

2 cebollitas cambray rebanadas

½ taza brotes de cilantro

Preparación

Licúe el guajillo con vinagre, aceite, ajo y cebolla; salpimiente. Unte la mezcla en el pescado y marine por una hora.

Ase el pescado al carbón hasta que esté cocido. Decore con brotes de cilantro y cebolla cambray.

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