2 pzas. de jitomate
2 pzas. de pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
15 gr de pan molido
2 pzas. de shallots (echalotes)
4 cucharadas de pure de tomate
1/2 cucharada de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
camarón y aguacate para decorar
jugo de naranja, toronja y limón
A la cocina
Acompáñame a realizar nuestra receta, duraremos un aproximado de 20 minutos. Comencemos haciendo tomate concasse. Realizamos un corte de cruz debajo de nuestros jitomates y le quitamos la parte verde de los mismos; los ponemos en agua hirviendo por un lapso de tres minutos, después les damos un choque térmico, es decir, los ponemos en agua helada, y le quitamos la piel y las semillas. Reservamos.
Rostizamos nuestros pimientos con dos cucharadas de aceite de olivo por un lapso de diez minutos y después los sudamos —colocar dentro de una bolsa de plástico— para, posteriormente, quitarles la piel y las semillas.
Salteamos el shallot en aceite de olivo durante tres minutos, añadimos el pimiento rojo, pan molido, vinagre, el tomate concasse y el jugo de tomate, dejamos cocinar por tres minutos. Después licuamos todo y al final sazonamos.
Los camarones los bañamos con el jugo de los cítricos y salteamos en mantequilla. A las rebanadas de aguacate sólo les ponemos unas gotas de limón. Sirve el gazpacho en vaso largo, frío o caliente, y decora con los camarones y el aguacate al gusto.
