Paella de mariscos (con maridaje)

Los vinos de Rioja son vinos con buena estructura, lo cual con una paella que tiene sabores complejos del mar y tierra, se complementa con los sabores de frutos maduros con toques de café, chocolate, que realzan el sabor de los pimientos y la chistorra aportando untuosidad (grasitud), logrando un maridaje de complementación.

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Reserva

Ingredientes

(4 porciones)

1½ tazas de arroz bomba

4 tazas de caldo de pescado

8 calamares cortados en aros

12 camarones medianos

16 mejillones

16 conchas blancas

1 pimiento morrón rojo en cubos pequeños

1 cebolla fileteada

150 g chistorra

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca azafrán

sal y pimienta

Procedimiento

Lave el arroz y remójelo por 10 minutos en agua tibia; escurra.

Fría la chistorra en aceite de oliva; agregue pimiento y cebolla; cuando comiencen a dorar, agregue el arroz y el caldo. Después de unos minutos, añada los camarones y las conchas; disperse las hebras de azafrán en la paella y salpimiente. Cubra con papel aluminio y cueza a fuego medio por 15 minutos.

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