Los carbohidratos y sus mitos

El peso de una persona es el resultado de la cantidad de calorías que consume y el resultado de la cantidad que quema a diario, es decir, depende del nivel de actividad que realice, la complexión, el sexo y hasta la herencia; sin embargo, en la mayoría de las dietas, para bajar de peso se eliminan los carbohidratos privándose, así, de beneficios nutricionales muy significativos.

Los carbohidratos se convirtieron en el patito feo de las dietas. Se ha hecho popular la creencia de que los carbohidratos son una fuente de calorías que rápidamente se convierte en grasa, lo que no aclaran es que se refieren a los carbohidratos refinados. Muchos vegetarianos excluyen todo alimento que procedente del reino animal; pero, si no se tiene conocimiento al respecto, podrían estar ingiriendo carbohidratos refinados.

Los carbohidratos son una fuente fundamental de nutrición, vamos conociendo las razones.

#1 Fuente de energía

Los carbohidratos simples, los que se encuentran en la mayoría de las frutas y verduras, son fuente de energía rápida. Los carbohidratos complejos son aquellos que se encuentran en los granos enteros, estos son ricos en fibra, proveen energía de larga duración, alimentan y dan energía al cerebro. Entre los nutrientes, el cerebro elige la glucosa, es la única sustancia que las células utilizan de manera regular, además, es la energía que alimenta la memoria. Las células del cerebro no pueden utilizar directamente la grasa como combustible.

#2 Mejoran el estado de ánimo

Los carbohidratos promueven la producción de serotonina, el neurotransmisor encargado del estado de ánimo y la atención, al ingerir frutas tropicales como la sandía, melón, piña, mango y hasta aguacates. Los habitantes de países con clima cálido donde la tierra es productiva en frutos, está comprobado que son alegres que los que habitan en países fríos. En un estudio llevado a cabo a lo largo de un año, las personas que hicieron una dieta baja en carbohidratos experimentaron depresión, ansiedad y mal humor. En otro estudio, las mujeres con sobrepeso, las que siguieron una dieta sin carbohidratos, resultaron bajas en los exámenes de memoria.

#3 Regulan el peso corporal y protegen el corazón

Los granos enteros ayudan a reducir la grasa corporal y la abdominal. El Journal of Nutrition publicó la investigación de científicos daneses que demostraron que las mujeres posmenopáusicas cambiaron los granos refinados por granos no refinados y en tres meses experimentaron una caída de grasa corporal. Las que continuaron comiendo alimentos refinados no perdieron grasa.

#4 El consumo de fibra soluble ayuda a bajar el colesterol

La fibra soluble, la que se encuentra en la avena y las leguminosas, es un coadyuvante para bajar el colesterol llamado malo. Consumir arroz integral, quinoa y trigo sarraceno, ayuda a regular el colesterol malo, como efecto positivo incrementa el colesterol bueno, el HDL. El incremento de colesterol y de los triglicéridos, no siempre es por la alimentación, en ocasiones es producto de la herencia y el estrés.

El índice glucémico

El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de glucosa en la sangre. El IG clasifica los alimentos que contienen carbohidratos de acuerdo con la capacidad de elevar el nivel de glucosa en la sangre. Los alimentos con alto IG tienden a elevar la glucosa en la sangre. Las dietas para perder peso limitan los alimentos con alto nivel de índice glicémico como el arroz integral, las papas y las pasas a pesar de que estos alimentos aportan beneficios a la salud.

Depende de cada persona cómo reacciona a los carbohidratos, pero existe diferencia entre la respuesta a un tazón de fideos y uno de avena. Los carbohidratos de alta calidad encienden el fuego digestivo, lo que acelere el metabolismo, los refinados disminuyen el fuego de la caldera digestiva.

¿Eres sensible a los carbohidratos?

• Tienes antojo de carbohidratos con azúcar.
• Te sientes cansado y mareado después de una dosis de carbohidratos.
• Te sientes nervioso, irritable y con sentimiento de tristeza o depresión.
• Tiendes a comer de manera compulsiva.
• Tienes sobrepeso y te inclinas hacia muchos alimentos procesados: pastas, panes, dulces y cereales azucarados.

Puedes identificarte con uno o más, puede ser que ya te diagnosticaron diabetes. Los carbohidratos refinados causan adicción. También es importante tratar el estado emocional, los conflictos laborales, las crisis de pareja, familiares y la falta de ejercicio, son condiciones que incrementan el deseo de carbohidratos; entre ellos los refrescos, las bebidas con sabor a fruta, contienen cantidades exageradas de azúcar refinada y fructuosa que es incrementa el peso corporal.

Mary, se queja de que después de la comida fuerte del día siente cansancio, tristeza, depresión, en ocasiones hasta lagrimean sus ojos y sufre la molesta rinitis. En terapia buscamos las causas de su depresión, traumas ya superados, practica ejercicio, yoga, tiene buena actitud a la vida y duerme sus ocho horas. Hasta que descubrió que al ingerir ciertas frutas, chile poblano, morrón y carne en exceso, sobre todo en las fiestas, esas en donde solo ofrecen birria y carnitas, siente que le baja la energía, se deprime, lagrimean sus ojos, le duele la garganta y se siente congestionada, con la nariz tapada. Hasta que aprendió a identificar que ciertos alimentos le causan problemas digestivos, incluso el café. Mejoró su digestión y su estado de ánimo.

Libres de gluten

Un nuevo negocio, los alimentos que se venden como libres de gluten, el negocio está en auge, remplazan la harina con maicena, harina de maíz, harina de arroz, de papa y tapioca. No hay quién regule el negocio y los comerciantes no actúan con honestidad. Lo mismo sucede con los alimentos orgánicos, son costosos y muchos de ellos ni siquiera son orgánicos. Me pareció interesante la opinión de un panadero francés con años de experiencia, quien comentó al respecto de tantos alérgicos al gluten: “Hoy en día muchos tienen problemas para digerir los alimentos con harina de trigo y los diagnostican como alérgicos al gluten. Desde que aparecieron los hornos industriales, los supermercados acaparan el negocio de la venta de pan y tortillas, un gancho a precios bajos, para que ingresen y compren otros alimentos. En unos minutos hornean el pan, muy llamativo a la vista, pero al día siguiente está duro, sabores artificiales, a huevo y mantequilla. Para su elaboración no fermentan la masa como lo hacemos los viejos panaderos, la dejamos fermentar toda la noche, en lugar de levadura industrial utilizamos masa madre hecha por nosotros, la horneamos en hornos estilo antiguo, en hornos de barro con leña. Esos panes vistosos, inflados, les terminan de fermentar en su estómago, por eso se sienten incómodos”.

Si deseas bajar de peso bebe líquidos calientes. Aquí les dejo la receta de una desintoxicación que estimula los jugos digestivos y revitaliza el metabolismo. Los compuestos de la mezcla ayudan a quemar grasa. En una infusión de un litro de agua agrega té verde, una cucharadita de semillas de hinojo, de comino, cilantro, jengibre fresco, y a la hora de beber agrega jugo de limón. Bebe tres tazas al día.

Recomendaciones

• Deja de consumir edulcorantes artificiales, son químicos procesados, el cuerpo no registra el sabor dulce y no tienen impacto en la saciedad. También evita glucosa, destroxa, sacarosa y jarabe de maíz. Estevia proviene de una planta y limita el consumo de sal.
• Deja de consumir bebidas azucaradas y refrescos “light”, es mentira que no incrementan el peso, son igual de dañinos.
• Siéntate a comer en un lugar libre de distracciones, deja el celular, apaga la televisión. Cuando tengas un alimento o el plato de comida frente a ti realiza un ritual con estas preguntas: ¿qué veo?, ¿qué huelo?, ¿qué saboreo?, ¿qué escucho? Mastica a consciencia. Si hay música trata de sentirla. Hay que evitar comer manejando o de pie solo por saciar el hambre, el cerebro no lo registra, de manera que pronto tendrán hambre nuevamente.
• Deja de consumir: margarina, manteca vegetal, queso amarillo, alimentos procesados hechos con soya; prefiere las salchichas artesanales elaboradas con carne de calidad.
• Consume frutas de tu localidad, enteras, no en jugo. El consumo de frutas, verduras, chía y linaza (remojados para que suelten el mucilago), proporciona nutrientes esenciales contienen fitoquímicos y son saludables para el corazón.
• Las nueces, las semillas y los granos enteros como los frijoles, habas y lentejas, contienen proteínas, los vegetarianos lo deben saber. Una porción de yogur tiene 11 gramos de proteína y una taza de frijoles 16 gramos.

* Rosa Chávez Cárdenas es psicóloga, homeópata y terapeuta. Visita su sitio web: www.rosachavez.com.mx Síguela en: https://www.facebook.com/DrRosaChavez y https://www.facebook.com/Tratamientointegral/ Comentarios a la autora: [email protected]