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Ingredientes

(rinde 4 porciones)

2 papas grandes peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias peladas y cortadas en cubos

¾taza de chícharos frescos

4 huevos

½ taza de brotes de chícharo

1taza de Nueces Pecaneras Mexicanas, tostadas y picadas

4 cucharadas de mayonesa

2 limones, el jugo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre blanco

Preparación

Ponga a cocer las papas y las zanahorias en agua fría con sal; cuando estén casi cocidas, agregue los chícharos y cueza por un par de minutos; retire del agua y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.

Mientras se cuecen las verduras, ponga a hervir los huevos en una olla con agua fría y el vinagre; cuente 4 minutos a partir de que comience a hervir. Retire del agua, deje enfriar un poco. Pele los huevos cuidadosamente y córtelos a la mitad.

Para el aderezo, mezcle ½ taza de nueces, mayonesa, jugo de limón, aceite de oliva y vinagre; salpimiente y reserve.

Ponga todos los vegetales en un tazón, báñelos con el aderezo, agregue las nueces y las mitades de huevo.

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