Receta de cubierta de almendras o mazapán

Queridos lectores, tal como lo prometí en mi artículo anterior, hoy les compartiré mi receta de cubierta de almendras o mazapán; esta receta la pueden usar tanto para cubrir pasteles como para hacer figuras o flores para decorar sus postres.

 

Antes de empezar, les diré que esta cubierta puede durar hasta un mes dentro de la nevera en perfecto estado, mi recomendación es envolverla bien en plástico de cocina y colocarla dentro de un envase con tapadera.

 

Ingredientes

250 g de almendras peladas y bien molidas

1 cucharada de esencia de almendras (si la esencia en muy fuerte, usar solo la mitad)

4 claras de huevo

3 cucharadas de goma tragacanto

2 cucharadas colmadas de glucosa

2 kg de azúcar glas (icing sugar)

 

Procedimiento

Un día antes, dejar remojando en agua las almendras sin piel. Una vez transcurrido el tiempo, escurra el agua y muela las almendras.

 

Ablande la glucosa a baño María o en el microondas. Reserve.

 

Bata las claras un poco. Reserve.

 

En un bol, aparte, mezcle una taza de azúcar glas y tres cucharadas de goma tragacanto. Reserve.

 

Incorpore a las claras batidas la glucosa, siga batiendo y agregue las almendras molidas y la esencia, luego la taza de azúcar con la goma tragacanto, bata a velocidad fuerte, siga agregando azúcar glas.

 

Coloque azúcar glas en la mesa, vierta la mezcla y amase hasta que no se pegue en las manos. Guarde en bolsa plástica.

 

Para usarla en un pastel, lo recomendable es, primero, cubrir el pastel con mermelada; extender la masa sobre una mesa espolvoreada con maicena y, con ayuda de un rodillo, estirarla para, posteriormente, cubrir el pastel.

 

Para elaborar frutas, flores o figuras te recomiendo seguir instrucciones de modelado.

 

Tip: esta cubierta necesita de mucho amasado para que se vea homogénea, así que no desesperes si te tarda mucho en estar lista. ¡Que tengan felices días y hasta la próxima! Los veo en Instagram @patricia_marchicaces

 

Patricia Marchi Gilder Sweets

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