Chilaquiles verdes

Ingredientes:

(6 porciones)

½ kilogramo de tortillas cortadas en triángulo y
secas

8 tomates verdes pelados

½ cebolla

3 chiles verdes serranos

1 diente de ajo pelado

1 ramita de epazote lavado, desinfectado

1 ramita de cilantro lavado, desinfectado

½ crema

¼ de queso rallado

1 cebolla chica picada

1 taza de agua

sal y pimienta al gusto

aceite para freir

Procedimiento

Calienta el aceite en una sartén honda y sofríe una
porción de tortillas dejándolas dorar por ambos lados hasta que estén
crujientes. Quítales el exceso de grasa dejándolos escurrir sobre una
servilleta gruesa y dora el resto de la misma forma. Lava los chiles y los
tomates y cuécelos con el ajo, la cebolla, el epazote, el cilantro y
condiméntalos con sal y pimienta la gusto. Cuécelos hasta que los tomates estén
suaves y suelten el jugo. Una vez listos licua todo con agua de la cocción. En
un platón coloca una porción individual de totopos y báñalos con la salsa,
agrégales crema, queso y cebollas al gusto.

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