La vinícola bajacaliforniana incorporó un laboratorio propio y nuevos sistemas de control en bodega, como parte de una inversión de Viña Concha y Toro enfocada en tecnología, conocimiento y desarrollo enológico.
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Tablas Taller Agrícola, vinícola ubicada en el Valle de Guadalupe, cuenta hoy con un laboratorio dentro de sus instalaciones. Es uno de los principales hitos de la inversión en México que Viña Concha y Toro realizó en el proyecto tras incorporarse como socio estratégico en 2024. El laboratorio permite analizar muestras prácticamente de inmediato, para la toma de decisiones enológicas en México y fortalecer la consistencia año con año.
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Un laboratorio que nace del trabajo de campo
Durante la investigación que acompañó la creación del laboratorio, el equipo de Tablas Taller Agrícola y Viña Concha y Toro recorrieron distintas regiones vitivinícolas del país. En ese proceso identificó que muchos análisis de vino se enviaban a laboratorios externos, en algunos casos fuera de México, lo que podía significar largos periodos de espera antes de contar con resultados.
Con el laboratorio propio, el equipo reacciona con mayor velocidad, realiza ajustes durante el proceso y mejora el control de calidad. Así, el ciclo completo del vino sucede en la misma propiedad: la uva se cultiva, se vinifica, se analiza y pasa el control de calidad en Tablas Taller Agrícola.
La inversión de Viña Concha y Toro, enfocada en tecnología, conocimiento, infraestructura, desarrollo enológico y consistencia, incluyó además un intercambio sostenido entre equipos. Integrantes del equipo mexicano viajaron a Chile para capacitarse y especialistas chilenos viajaron a México. Juntos desarrollaron procesos adaptados específicamente al Valle de Guadalupe. Hoy, los equipos enológicos de ambos países mantienen comunicación constante.
Innovación basada en ciencia
Ese intercambio se apoya en la experiencia de Viña Concha y Toro en investigación aplicada. En 2014, la compañía inauguró en la Región del Maule, en Chile, un Centro de Investigación e Innovación con laboratorios agrícola, enológico y de biología molecular, además de una bodega experimental. En 2025 aumentó 14% su inversión en el centro, donde hoy trabajan más de 40 investigadores y profesionales, 13 de ellos con doctorado.
Entre sus desarrollos destacan plataformas de viticultura y enología de precisión, como Smart Winery, que integra datos de los estanques de fermentación para simular vinificaciones y estimar la calidad de uvas y vinos, y Smart Agro, que pronostica volúmenes de cosecha y ajusta recomendaciones de riego. Estas herramientas se suman a un sistema de diagnóstico molecular de patógenos de la vid y a un ahorro de hasta 18% de agua en los viñedos de la compañía. "Hemos construido capacidades únicas para realizar procesos de investigación y desarrollo", asegura Álvaro González, director del centro.
Precisión en el viñedo y en Tablas Taller Agrícola
En Tablas Taller Agrícola, cada variedad recibe un manejo específico de riego, poda y nutrición, con seguimiento por lote. En bodega, la vinícola incorporó equipos de fermentación automatizados y herramientas para mejorar la precisión de los procesos y la consistencia entre cosechas. La adaptación al clima empieza desde la planta. "Elegimos patrones que resistan la sequía", explica el enólogo Héctor Urzúa. Esa precisión llega también a la botella. Por ejemplo, las etiquetas de Tablas 1-4-5 y Tablas 2 incluyen información sobre suelo, pH, acidez y ensamble.
Una vinícola, varias expresiones
Tablas Taller Agrícola abrió en 2017. Tras una segunda ampliación en 2025, alcanzó una capacidad instalada cercana a 80,000 cajas, frente a las 15,000 con las que inició su comercialización. Hoy reúne un portafolio que incluye Tablas, con el tinto Tablas 1-4-5 y el rosado Tablas 2 y Nudo, elaborado con Nebbiolo MX. La vinícola suma 83.5 hectáreas, 70 de ellas de viñedo, y opera con energía solar y riego por goteo.
México, origen productivo
Viña Concha y Toro, con presencia en más de 130 países, incluye a México entre sus orígenes productivos, junto con Chile, Argentina, Estados Unidos y Francia. Entre todos, fue en México y con Tablas, que crearon su primer vino binacional, Casillero del Diablo, Fusión de Orígenes: México & Chile, cuyo ensamblaje final se realizó en Tablas.
Con esta nueva etapa, Tablas Taller Agrícola fortalece una visión que parte del trabajo agrícola y de la lectura precisa de su territorio, y que propone una nueva lectura del vino mexicano desde el origen.
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Casillero del Diablo
https://www.casillerodeldiablo.com/es/
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