INGREDIENTES

1 vaso de 235 g de Mole Doña María

1 tablilla de chocolate de mesa

1 Kg de maíz para pozole

4 L de agua

1 ramillete de hierbas de olor grande, dividido en dos (con laurel, tomillo y mejorana)

 1.5 Kg de carne de cerdo (codillo o pulpa y/o cabeza de cerdo)

 4 dientes de ajo

 1 cebolla partida en cuartos

 2 chiles mulato

 3 chiles pasilla

250 g de huitlacoche

2 tortillas quemaditas

150 g de cebolla tatemada

3 dientes de ajo

PARA SERVIR

 200 g de cebolla picada

 200 g de lechuga rebanada

 rábanos rebanados

 chile piquín al gusto

 jugo de limón al gusto

 aguacate al gusto

Procedimiento

PARA EL POZOLE

En la olla de presión, coloca la carne y el maíz con los 4 dientes de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, sal y un ramillete de hierbas de olor. Tapa y cocina por 30-45 minutos. Una vez cocida separa la carne, deshébrala y reserva.

PARA LA SALSA

Tuesta y remoja los chiles con agua caliente. Fríe el huitlacoche en el aceite del mole Doña María, con un poco de cebolla y ajo, incorpora el mole y cocina por 5 minutos moviendo constantemente, cuidando que no se queme, y agrega la tablilla de chocolate. Agrega el agua y deja hervir unos 20 minutos. Añade las tortillas quemaditas, deja enfriar un poco y licúa perfectamente, regresa la salsa al fuego medio y cocínala hasta que espese bien (debe quedar como pasta).

Incorpora el mole al caldo de maíz y el ramillete de hierbas de olor restante. Deja hervir por 10 minutos más a fuego medio. Incorpora la carne, rectifica la sazón y sirve caliente en platos pozoleros. 

Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla finamente picada, chile, aguacate y chicharrón. También puedes servir tostadas de maíz con Frijoles Refritos Doña María. 

ROLLO DE RAJAS, MOLE Y CHAMPIÑONES

(4 porciones, tiempo de preparación: 45 min.)

INGREDIENTES

1 vaso de Mole Doña María de 235 g

Caldo de Pollo Solo Doña María (en polvo o en cubos) al gusto

4 ½ porciones de Caldo de Pollo o agua

2 tablillas de chocolate de mesa

150 g de chorizo

1 cda. de aceite de maíz “La Gloria”

¼ de cebolla rebanada

1 envase de elote Del Fuerte 380 g escurrido

1 lata de champiñones rebanados Hérdez 186 g escurrido

300 g de chiles poblanos, asados, pelados y cortado en rajas

500 g pasta de hojaldre

1 huevo

Procedimiento

Vacía todo el contenido del vaso de Mole Doña María y cocínalo a fuego medio moviendo constantemente hasta que tenga la apariencia de una pasta suave. Agrega poco a poco 4 1/2 porciones de caldo de pollo o agua por cada porción de mole. Agrega Caldo de Pollo Solo Doña María al gusto y el chocolate de mesa, deja hervir hasta que tenga la consistencia deseada y reserva.

Pica el chorizo y cuece en 2 tazas de agua y cuela.

Calienta el aceite, acitrona la cebolla y agrega los granos de elote y después los champiñones. Añade las rajas de poblano y el chorizo y cocina hasta que todo el líquido se evapore. Enfría y reserva.

Extiende la pasta hasta lograr un grosor de 3 mm aproximadamente y una forma rectangular pareja, unta el mole (cuidando de dejar una pestaña de 4 cm aproximadamente sin untar). Rellena con la preparación de rajas y enrolla, comenzando por la orilla hasta donde llegó el mole, procurando apretar el rollo lo más posible. Barniza la pestaña final sin mole con huevo ligeramente batido y dobla las orillas hacia abajo.

Barniza con huevo y hornea a 200°C por 20 minutos, o hasta que el hojaldre dore. Espera a que enfríe un poco antes de servir. Sírvelo con Frijoles Bayos Refritos Doña María.

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