El jabalí es una carne grasa que tiene mucho sabor; el estar rostizada enaltece su sabor lo cual se armoniza a la perfección con un vino de gran estructura con sabores de tabaco, café, frutos secos que nos da la evolución en barrica, y se complementan con la grasitud del jabalí y las verduras con el toque de miel.

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva

Ingredientes

1 pierna de jabalí de aproximadamente 2 kilos

3 dientes de ajo picados

½ taza mermelada de chabacano

½ taza soya

400g zanahorias baby

½ kg papas cambray

2 cucharadas miel

4 cucharadas mantequilla

4 cucharadas perejil picado

Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente la pierna, cúbrala con papel aluminio y hornéela a 180°C por 40 minutos. Mezcle la mermelada de chabacano con el ajo y soya; destape la pierna y barnícela con la mezcla. Hornee por 2 horas más a 140°C.

Mientras se hornea la pierna, hierva las papas y zanahorias hasta que estén suaves; saltéelas con la miel, mantequilla y perejil; salpimiente.

Sirva la pierna y acompañe con las verduras.

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