Ingredientes
6 calabaza chicas
3 tomates picados
1 pimiento verde finamente picado
1 aguacate cortado en cuadritos
2 cebollas chicas picadas
media cucharadita de azúcar
una pizca de sal
pimienta negra recién molida
Lava muy las calabacitas, córtales los extremos de ambos lados y frota para que suelten lo amargo. Rebánalas en rodajas muy delgadas, revuélvelas con el resto de los ingredientes y deja reposar durante una hora. Se sirve con aceite de oliva y vinagre al gusto.
ENSALADA DE QUESO COTTAGE
Ingredientes
1 lechuga orejona
1 taza de queso cottage
1 taza de piña en almíbar en trocitos
media taza de nueces
sal al gusto
Lava y desinfecta muy bien la lechuga, escúrrela y córtala en trozos grandes. Colócala en una ensaladera y vierte la piña con un poco de su jugo. Añade el queso, las nueces picadas y deja reposar unos minutos en el refrigerador antes de servir.
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
1 Kg de espárragos bien lavados y cortados en trozos grandes
media taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos cocidos
1 cucharada de alcaparras
aceitunas
Cuece los espárragos hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar y colócalos en un platón hondo. Mientras, mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, y el perejil. Vierte esta salsa sobre los espárragos. Aparte pica muy fino el huevo, las alcaparras y las aceitunas, y adorna con ello los espárragos.
Ingredientes
2 peras mantequilla
2 manzanas
1 taza de papaya picada
1 plátano
media taza de pasas
media taza de yogurt
miel al gusto
Corta en tiras o cuadritos las peras y las manzanas, previamente lavadas, colócalas en una ensaladera y agrega la papaya, el plátano en rodajas y las pasitas. Añade el yogurt y mezcla cuidadosamente. La miel se vierte a la hora de servir.
ENSALADA NUTRITIVA
Ingredientes
2 tazas de ciruela pasa deshuesada
media taza de nueces
media taza de almendras
2 cucharadas de coco rallado
1 taza de queso cottage
Deja remojando las ciruelas en un poco de agua hasta que ablanden. Córtalas en mitades y colócalas en un recipiente o ensaladera. Pica muy finito las nueces y las almendras, añádelas a las ciruelas y mézclalas con el queso. Al servir cada plato agrega el coco rallado.
