Las quesabirrias son un platillo con mucha grasitud e intensidad ya que están elaboradas con carne de chivo o res, lo cual nos permite armonizar con vinos de buena estructura como lo son los vinos de Rioja de reserva que han pasado un tiempo en barrica y nos deleitan con sabores a frutos maduros, café, chocolate y ligeros toques de vainilla, y canela.
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Reserva
Ingredientes
(4 porciones)
2 chiles guajillo remojados
2 chiles pasilla remojados
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita comino
4 jitomates
½ kg carne de res
1 L agua
2 hojas de laurel
12 tortillas
4 cucharadas aceite
¼ kg queso Oaxaca o manchego
Procedimiento
Muela el chile guajillo, el pasilla, la cebolla y los tres dientes de ajo con los jitomates.
En una olla ponga a hervir la carne con el agua, las hojas de laurel y la preparación de los chiles, durante una hora. Pasado ese tiempo retire la carne, desmenúcela y reserve.
Reduzca el caldo hasta que espese ligeramente y moje las tortillas en el jugo de la carne. En un comal o plancha fría las tortillas y rellene con la carne y el queso.
Acompañe las quesabirrias con salsa de su preferencia.
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