Esta vez, le daremos una vuelta de tuerca a la emblemática ensalada tijuanense que se ha ganado un lugar en los menús de los más prestigiados restaurantes a nivel internacional. Sí, hablamos de la ensalada César que hoy acompañaremos con crutones ¡de papa!
Ingredientes
2 tazas Papas Congeladas de Estados Unidos, corte reja
1 pechuga de pollo
2 corazones de lechuga deshojados
1 diente de ajo picado
1 cucharadita mostaza
½ taza aceite de oliva
1 taza queso parmesano rallado
1 yema de huevo
2 limones, el jugo
½ cucharadita salsa inglesa
½ lata de anchoas
sal y pimienta
aceite
Procedimiento
Salpimiente la pechuga; en una sartén con tapa a fuego medio, selle la pechuga por 10 minutos o hasta que esté cocida. Déjela reposar un poco y córtela en rebanadas.
Fría las papas en aceite caliente hasta que doren y retírelas a papel absorbente.
En un tazón, aplaste el ajo con las anchoas, mostaza y yema de huevo; una vez integrados, agregue poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar. Cuando se haya formado la emulsión, agregue salsa inglesa, la mitad del parmesano y la cantidad necesaria de jugo de limón. Rectifique la sazón.
Mezcle el pollo con las papas, hojas de lechuga, hierbas y la cantidad deseada de aderezo. Sirva y termine con parmesano.
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