Estas recetas y maridaje de cuatro platillos mexicanos serán tu mejor opción celebrar el Grito de Independencia

El Consejo Regulador DOCa Rioja nos comparte cuatro recetas de platillos típicos mexicanos para llenar de sabor la mesa en este 15 de septiembre, cada receta con su respectivo maridaje. ¡Elige tu favorita!

 

#1 Antojitos Mexicanos: tlacoyos de papa con chorizo y de chicharrón en salsa verde

Los vinos Rioja Reserva son versátiles ya que tiene los sabores de la fruta y la evolución de la madera. Los antojitos mexicanos que llevan chorizo y chicharrón se integran con el vino y el maíz les aporta suavidad.

 

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Reserva

 

Ingredientes

20 tlacoyos de frijol o queso

4 cucharadas aceite

1 taza chorizo picado

2 tazas papa cocida en cubos

6 tomates verdes

1 diente de ajo

¼ cebolla

1 taza cilantro picado

200 g chicharrón de puerco, troceado

½ taza queso doble crema

3 cucharadas cebolla picada

2 tazas agua

sal y pimienta

 

Preparación

Fría el chorizo en una sartén a fuego medio; cuando comience a dorar, agregue la papa y cueza algunos minutos; salpimiente y reserve.

 

Licúe los tomates, cebolla, ajo, media taza de cilantro y agua; vierta en una olla; cuando suelte el hervor, agregue el chicharrón y cueza a fuego medio por 20 minutos.

 

Dore los tlacoyos en un comal con aceite; agrégueles alguno de los guisados y termine con cilantro, cebolla picada y queso doble crema.

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 a 8 porciones

 

#2 Chiles en nogada

Hay tantas recetas de chiles en nogada como cocineras. Rioja nos comparte una deliciosa y receta muy fácil de preparar, acompáñalo con Vino DOCa Rioja Genérico Rosado para resaltar cada uno de sus sabores.

 

Maridaje

Vino DOCa Rioja Genérico Rosado

 

Ingredientes

Relleno

6 chiles poblanos, asados y pelados

½ kilo carne molida

½ cebolla picada

½ taza puré de jitomate

3 cucharadas pasas

3 cucharadas almendras picadas

3 cucharadas piñones

1 durazno, pelado y en cubos

1 pera, pelada y en cubos

5 cucharadas aceite

 

Salsa

100 g nueces de castilla peladas

50 g queso de cabra

½ litro leche

¼ taza oporto

1 taza granada

 

Preparación

Sofría la carne con la cebolla; cuando estén doradas agregue el resto de los ingredientes para el relleno; salpimiente y cueza por 10 minutos más a fuego bajo.

 

Rellene los chiles con la mezcla de carne; ciérrelos con un palillo.

 

Para la salsa, licúe las nueces, leche, queso de cabra y oporto hasta obtener una consistencia tersa. Sirva los chiles, bañe con la salsa y decore con granada.

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

 

#3 Quesadillas de champiñones y tinga de pollo

Los vinos de Cosecha de Rioja son vinos con mucha frutalidad, de buena acidez. El queso y los champiñones se integran con los sabores de fruta mientras que la buena acidez que caracteriza a los vinos de Cosecha se complementa con los sabores dulces del maíz. Maridaje de complementación.

 

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Cosecha

 

Ingredientes

1 kg masa de maíz

1 taza queso fresco desmoronado

1 taza lechuga fileteada

2 tazas champiñones fileteados

1 cebolla fileteada

2 cucharadas epazote troceado

3 cucharadas mantequilla

½ pechuga de pollo cocida y deshebrada

2 chiles chipotles

3 jitomates

1 diente de ajo

sal y pimienta

aceite suficiente

 

Preparación

Para los champiñones, en una sartén con mantequilla, sofría la mitad de la cebolla; cuando comience a dorar, integre los champiñones y el epazote; salpimiente.

 

Para la tinga, sofría el resto de la cebolla en dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, licúe el chipotle, jitomate y ajo; vierta sobre la cebolla y agregue el pollo; salpimiente.

 

Deje enfriar los guisados. Forme tortillas con la masa y rellénelas con una cucharada de alguno de los guisados, cierre cuidadosamente y fría en una sartén con aceite a fuego alto. Sirva las quesadillas con lechuga y queso.

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

 

#4 Tlacoyos de frijol, requesón y haba

Los vinos tintos Crianza de Rioja son vinos con un carácter frutal, que tienen la fineza de la madera, lo que hace un maridaje de complementación con los tlacoyos, ya que los frijoles y las habas se complementan con el vino mientras el requesón sirve de completo para que la salsa no pique demasiado con el vino.

 

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Crianza

 

Ingredientes

1 kg masa de maíz azul

1 taza frijoles refritos

1 taza requesón

1 taza haba seca remojada

1L agua

4 cucharadas cebolla morada picada

3 nopales en cuadros pequeños

1 taza queso desmoronado

1 aguacate

1 limón

½ chile serrano sin semilla picado

sal y pimienta

 

Preparación

En una olla con 1 litro de agua y sal, cueza las habas hasta que estén suaves; escúrralas y aplástelas hasta formar un puré, salpimiente. Hierva los nopales en agua con sal por 8 minutos; escurra y enjuague bajo agua corriendo. Aplaste el aguacate con el jugo de limón y chile serrano, salpimiente.

 

Haga tortillas con la masa; rellénelas con una cucharada de frijol, requesón o haba, ciérrelas y deles forma ovalada; ase los tlacoyos en un comal a fuego medio hasta que doren.

 

Sirva los tlacoyos y agregue cebolla morada, nopales y queso. Acompañe con guacamole.

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

* Rioja, Denominación de Origen Calificada, encuentra más recetas, maridajes, etiquetas y todo lo relacionado con la cultura de Rioja, en: https://www.riojawine.com/ https://www.instagram.com/Rioja/