Ensalada de vegetales asados y cacahuates

Seguir un plan de alimentación basado en plantas nos puede ayudar a vivir más tiempo y mejor, porque se ha asociado a la disminución del riesgo de mortalidad en general. Esta ensalada de vegetales asados y cacahuates es un buen ejemplo de cómo comenzar tu nuevo régimen alimenticio.

Ingredientes

1 taza de quinoa blanca

2 tazas de agua

2 calabacitas en rebanadas

2 pimientos rojos en rebanadas

2 zanahorias en rebanadas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de Cacahuates de Estados Unidos tostados

sal

pimienta

Preparación

Enjuague la quinoa tres veces; escúrrala y póngala en una olla chica con dos tazas de agua; tape y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 10 minutos. Apague el fuego y déjela reposar por 5 minutos sin destaparla.

Mezcle el aceite de oliva, ajo y perejil; barnice las verduras con el aceite y áselas en una parrilla.

Mezcle la quinoa, las verduras y los cacahuates; salpimiente y sirva caliente o frío.

* Encuentra deliciosas recetas en el sitio oficial de American Peanut Council, http://www.cacahuatesusa.com/ Síguelos en Facebook: https://www.facebook.com/PonleEnergiaAtuDia/