Ravioles de queso en salsa de tuétano

Los vinos Rioja Gran Reserva son complejos ya que han tenido su paso por barrica y un reposo en botella por lo que están listos para acompañar platillos intensos. Los ravioles de queso dan suavidad, y la salsa de tuétano nos aporta intensidad y sabor que son ideales con la complejidad de los vinos Gran Reserva.

Maridaje

Vino DOCa Rioja Tinto Gran Reserva

Ingredientes

(4 porciones)

4 huesos largos de tuétano

2 tazas ravioles rellenos de queso

½ taza vino blanco

2 echalotes picados

1 diente de ajo picado

4 cucharadas perejil picado

¾ taza parmesano rallado

sal y pimienta

Preparación

Cueza los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

Caliente los huesos en el microondas por 40 segundos; retire el tuétano con ayuda de una cuchara larga, agréguelo junto con el echalote y el ajo a una sartén caliente; después de algunos minutos, agregue el vino blanco y el perejil; deje que se evapore el alcohol y agregue los ravioles; salpimiente.

Sirva en platos individuales y cubra con parmesano.

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