Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate

Este plato es ideal para llevar como lunch a la oficina, pero también es una opción estupenda para incluir en un delicioso menú veraniego cuando se esperan visitas en casa. De fácil procedimiento y delicioso sabor, se convertirá en uno de tus favoritos.

Ingredientes

(4 porciones)

1 taza arroz para sushi

1¼ tazas agua

2 cucharadas vinagre de arroz

½ cucharadita azúcar

¼ cucharadita sal

12 camarones grandes pelados

1½ tazas brócoli en floretes pequeños

1 zanahoria en tiras pequeñas

2 cucharadas Crema de Cacahuate de Estados Unidos

4 cucharadas soya baja en sodio

4 cucharadas jugo de limón

4 cucharadas leche de coco

½ cucharadita aceite de chile

4 cucharadas Cacahuates de Estados Unidos tostados

Procedimiento

Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, escurra y póngalo en una olla pequeña con agua, tape y cueza a fuego alto; cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos.

Mezcle el vinagre, azúcar y sal; agregue al arroz. Deje enfriar y añada las zanahorias y el brócoli. Fría los camarones en una sartén; reserve.

En un tazón, mezcle la crema de cacahuate y la leche de coco; integre el jugo de limón, aceite de chile y soya.

Sirva la ensalada de arroz, acomode los camarones encima y bañe con aderezo de cacahuate y esparza cacahuates tostados.

* Encuentra deliciosas recetas en el sitio oficial de American Peanut Council, http://www.cacahuatesusa.com/ Síguelos en Facebook: https://www.facebook.com/PonleEnergiaAtuDia/