Estas dos recetas de postres del chef León Torres serán tus favoritas de la temporada

¡Año nuevo, postres nuevos! Si eres amante de los postres rápidos, prácticos y altamente seductores, estas opciones son para ti. Desde la Riviera Maya y cortesía del chef pastelero León Torres del hotel Thompson Playa del Carmen, llega hasta la mesa de la noche vieja un difícil dilema: ¿natilla de pistache o canela y arroz?

#1 Natilla de pistache

150 g de leche entera

600 g de crema para batir

150 g de azúcar refinada

½ pieza de vaina de vainilla

9 yemas de huevo

50 g de pasta de pistache

pistaches para decorar (cantidad necesaria)

azúcar mascabado para decorar (cantidad necesaria)

 

Procedimiento

Mezclar la leche entera con la crema, la vaina de vainilla y la pasta de pistache. Poner a fuego medio.

 

Mientras, mezclar las yemas y el azúcar para blanquear.

 

Una vez que esté en ebullición la primera mezcla, temperar con el mix de yemas y azúcar.

 

Con ayuda de un termómetro retirar a los 79 grados centígrados y verter en los recipientes que vaya a utilizar para presentación.

 

Reservar en refrigeración, decorar con azúcar y quemar con un soplete, decore además con pistache picado, y ¡listo!

 

#2 Canela y arroz

Para el arroz

250 g de arroz para sushi

250 ml de agua

250 ml de leche

ralladura de 1 limón italiano

3 piezas de anís estrella

4 clavos de olor

½ pieza de cardamomo

120 g de azúcar refinada

100 g de leche condensada

50 g de arándanos deshidratados

1 ½ oz de whisky

200 g de helado de canela

 

Para helado de canela

300 ml de leche entera

350 ml de crema para batir

40 g de leche en polvo

50 g de dextrosa

100 g de azúcar refinada

7 g de estabilizante para helado

20 g de canela en raja

 

Procedimiento

Este tipo de arroz requiere más hidratación.

 

En una olla colocar el arroz y el agua, dejar en ebullición aproximadamente 15 minutos a fuego medio tapado.

 

Con el paso del tiempo, rectificar la cocción.

 

Cuando el arroz esté blando, agregar la leche con la ralladura de limón, anís, clavos, cardamomo, el azúcar refinada y la leche condensada; dejar hirviendo por 10 minutos más.

 

Agregar los arándanos y el whisky; retirar del fuego y reservar en refrigeración.

Presentar en un plato, acompañado de helado de canela.

 

Thompson Playa del Carmen

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