Estas dos recetas de postres del chef León Torres serán tus favoritas de la temporada
¡Año nuevo, postres nuevos! Si eres amante de los postres rápidos, prácticos y altamente seductores, estas opciones son para ti. Desde la Riviera Maya y cortesía del chef pastelero León Torres del hotel Thompson Playa del Carmen, llega hasta la mesa de la noche vieja un difícil dilema: ¿natilla de pistache o canela y arroz?
#1 Natilla de pistache
150 g de leche entera
600 g de crema para batir
150 g de azúcar refinada
½ pieza de vaina de vainilla
9 yemas de huevo
50 g de pasta de pistache
pistaches para decorar (cantidad necesaria)
azúcar mascabado para decorar (cantidad necesaria)
Procedimiento
Mezclar la leche entera con la crema, la vaina de vainilla y la pasta de pistache. Poner a fuego medio.
Mientras, mezclar las yemas y el azúcar para blanquear.
Una vez que esté en ebullición la primera mezcla, temperar con el mix de yemas y azúcar.
Con ayuda de un termómetro retirar a los 79 grados centígrados y verter en los recipientes que vaya a utilizar para presentación.
Reservar en refrigeración, decorar con azúcar y quemar con un soplete, decore además con pistache picado, y ¡listo!
#2 Canela y arroz
Para el arroz
250 g de arroz para sushi
250 ml de agua
250 ml de leche
ralladura de 1 limón italiano
3 piezas de anís estrella
4 clavos de olor
½ pieza de cardamomo
120 g de azúcar refinada
100 g de leche condensada
50 g de arándanos deshidratados
1 ½ oz de whisky
200 g de helado de canela
Para helado de canela
300 ml de leche entera
350 ml de crema para batir
40 g de leche en polvo
50 g de dextrosa
100 g de azúcar refinada
7 g de estabilizante para helado
20 g de canela en raja
Procedimiento
Este tipo de arroz requiere más hidratación.
En una olla colocar el arroz y el agua, dejar en ebullición aproximadamente 15 minutos a fuego medio tapado.
Con el paso del tiempo, rectificar la cocción.
Cuando el arroz esté blando, agregar la leche con la ralladura de limón, anís, clavos, cardamomo, el azúcar refinada y la leche condensada; dejar hirviendo por 10 minutos más.
Agregar los arándanos y el whisky; retirar del fuego y reservar en refrigeración.
Presentar en un plato, acompañado de helado de canela.
Thompson Playa del Carmen
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