El chilorio un platillo típico de la zona noreste del país (Sinaloa); es el acompañante ideal de un Crianza de Rioja que recuerda los frutos rojos como la fresa, frambuesa, cereza y ligeras notas de coco, vainilla, los cuales con chilorio (el cerdo y sus notas de chiles sin ser extremadamente picante) en conjunto con el aguacate se vuelve untuoso en el paladar.
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Crianza
Ingredientes
(4 porciones)
2 jitomates picados
½ cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de queso cotija desmoronado
2 aguacates
1 chile jalapeño picado
1 cucharada de menta picada
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de chilorio
2 cucharadas de aceite de oliva
8 tostadas
2 limones, el jugo
sal y pimienta
Procedimiento
En un tazón, mezcle el jitomate, cebolla, aceite de oliva, una cucharada de limón y cilantro; salpimiente y reserve.
En una sartén con aceite, fría el chilorio; retire cuando comience a dorar.
Aplaste el aguacate con el chile, el jugo de limón restante y la menta.
Unte el guacamole en las tostadas, sirva chilorio y una cucharada de la mezcla de jitomate, termine con queso cotija.
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