Receta de barbacoa con consomé

Los vinos Gran Reserva de Rioja son vinos con mucha estructura por su paso por barrica. Son elegantes y complejos, lo que hace el maridaje perfecto con la barbacoa, que es de un sabor intenso; con los sabores de madera y café se integran perfectamente con la salsa borracha; además, los sabores de frutos secos combinan con las notas tatemadas de la salsa borracha, haciendo un maridaje de complementación.

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva

Ingredientes

(4 porciones)

1 kg falda de cordero

2 L agua

1 taza garbanzos remojados

½ cabeza de ajo

4 hojas de laurel

1 goja de plátano asada

½ taza de cebolla picada

½ taza de cilantro picado

1 taza de salsa borracha

3 limones

sal y pimienta

Preparación

Salpimiente la carne y envuélvala en la hoja de plátano.

En una olla ponga el agua, ajo, garbanzos y laurel, encima coloque una rejilla con la carne; tape y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 2 horas. Rectifique la sazón del consomé.

Deshebre la carne, haga tacos y acompáñelos con salsa, limones y consomé.

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