Receta de tostadas de escamoles

Los escamoles son de un sabor muy sutil; acompañados de mantequilla, epazote, aguacate y el toque picante del chile serrano obtienen complejidad. Los vinos blancos de Rioja son vinos muy frescos con recuerdos a cítricos, durazno, manzana, y esto hace que el epazote se integre bien con los cítricos del vino y culminando en un maridaje de complementación.

Maridaje

Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen

 

Ingredientes

(4 porciones)

12 tostadas

300 g escamoles

½ cebolla finamente picada

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de epazote picado

2 aguacates en cubos pequeños

2 limones, el jugo

1 chile serrano picado

4 cucharadas de cilantro picado

12 espárragos

1 zanahoria en tiras largas

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

 

Preparación

Aplaste el aguacate con el cilantro, chile serrano y jugo de limón; salpimiente.

 

En una sartén con aceite de oliva, saltee los espárragos y la zanahoria. Sofría la cebolla en la mantequilla e integre los escamoles y el epazote; salpimiente.

 

Unte el aguacate sobre las tostadas, agregue un par de cucharadas de escamoles y termine con la crema, queso, zanahoria y espárragos.

 

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