Receta de bacalao

Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.

Maridaje

Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen

Ingredientes

(4 porciones)

500 g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado

4 cucharadas de alcaparras

6 cucharadas de aceitunas verdes rebanadas

½ taza de almendras fileteadas tostadas

1 cebolla mediana fileteada

3 dientes de ajo fileteados

8 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de jitomate picado

4 chiles güeros

1 cucharada paprika

4 cucharadas perejil picado

1 hoja laurel

2 tazas de caldo de pescado

Preparación

Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.

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