Receta de filete de cerdo en salsa de cerveza

La intensidad de las notas a chocolate en la cerveza se integrará con la madurez de vino DOCa Rioja Gran Reserva, así como los frutos del platillo y la frescura del romero resaltarán en boca.

Maridaje

Vino DOCa Rioja Gran Reserva

Ingredientes

(4 porciones)

4 trozos de lomo de puerco

1 cerveza oscura

6 cucharadas de mantequilla fría en cubos chicos

3 manzanas amarillas, peladas y en gajos

2 ramas de romero

1 pizca de canela en polvo

2 cucharadas de azúcar morena

1 diente de ajo, con piel y ligeramente aplastado

2 cucharadas aceite

sal

Preparación

Salpimiente la carne y ásela en la sartén a fuego alto con el aceite.

Mientras tanto, funda el azúcar en otra sartén; cuando tenga un color dorado agregue la mitad de la mantequilla; después agregue las manzanas y el romero; cuando comiencen a dorar agregue la canela y una pizca de sal.

Con la cerveza, desglase la sartén de la carne; agregue el ajo y deje reducir hasta que queden únicamente algunas cucharadas; agregue poco a poco la mantequilla restante.

Sirva el lomo con las manzanas y bañe con la salsa.

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