Ensalada de arúgula con arándano y queso de cabra

Celebra el día del amor de la forma más sana, disfrutando de una fresca ensalada de arúgula con arándano y queso de cabra con el sazón de una de las mejores Chef mexicanas, Lula Martín del Campo.

Por: Chef Lula Martín del Campo, para Splenda

Ingredientes

(4 porciones)

4 tazas de arúgula lavada y desinfectada

1 taza de arándano seco

120 g de queso de cabra desmoronado

1 taza de nuez picada

Aderezo de arándano

1 taza de aceite de oliva

1 taza de jugo de arándano light reducido a la mitad

½ taza de Splenda endulzante sin calorías granulado

1 cucharada de miel de abeja (opcional)

1 cucharada de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para preparar el aderezo de arándano, licuar todos los ingredientes. Aparte, mezclar la arúgula con el aderezo hasta que quede bien incorporado y agregar el arándano seco, el queso de cabra y la nuez picada. Servir en una ensaladera.

* Chef Lula Martín del Campo, para Splenda, http://www.splenda.la/mexico/, contáctala en https://twitter.com/lulachef.