De la mano de nuestro chef de cabecera, Manuel Salcido, prepararemos unos deliciosos calamares fritos en chicharrón rellenos de camarón y verduras sobre un risotto, con un coulis de mango y salsa de chile guajillo. ¿Estás lista para consentir a tu amorcito? Comencemos.
Por: Chef Manuel Salcido*
Ingredientes (2 personas)
CALAMARES FRITOS
6 pzas. de calamar
2 pzas. de camarón
200 gr de chicharrón
1 pza. de jitomate
1 pza. de zanahoria
30 g de perejil
1/4 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta
aceite vegetal (para freír)
aceite de oliva (para saltear)
RISOTTO
100 g de arroz arborio
1 L de agua
20 ml de vino blanco
30 g de mantequilla
25 g de queso parmesano
sal y pimienta
Coulis de mango
200 g de mango
50 g de azúcar
Salsa de chile guajillo
1 pza. de chile guajillo
1 pza. de jitomate
20 g de cebolla
1 diente de ajo
Procedimiento
Para el relleno del calamar cortamos finamente nuestro jitomate, zanahoria, perejil, cebolla y ajo, salteamos con poquito aceite de oliva en una sartén de teflón. Después de 3 minutos a fuego bajo agregamos el camarón picado, dejamos cocinar y quitamos del fuego. Dejamos enfriar.
El risotto: ponemos nuestro arroz en una olla o sartén con 10 gramos de mantequilla a fuego bajo, por unos 3 minutos. Agregamos el líquido (aquí está el secreto de un buen risotto): dividimos el agua en cuatro partes y de la misma manera el vino blanco, agregamos una parte y cuando veamos que se está quedando sin líquido, agregamos otra parte y así sucesivamente hasta tener listo nuestro arroz. Esto se hace para darle cremor. Después agregamos la mantequilla restante y nuestro queso parmesano, salpimentamos y listo.
El coulis de mango: poner nuestra pulpa de mango en la licuadora con un poco de agua (nada más para que licúe) y azúcar, ¡y listo!
Salsa de chile guajillo: ponemos todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos a fuego alto, salpimentamos y licuamos.
Rellenamos nuestros calamares y los pasamos por harina, después huevo batido y para terminar por chicharrón molido, luego al aceite caliente para freírlos y ¡listo!
Para montar nuestro plato servimos primero en el risotto, añadimos los calamares cortados en rodajas y agregamos las salsas.
* Chef Manuel Salcido, autor del libro: “Nuestro Recetario”, contáctalo en [email protected]. Catering, clases particulares, eventos, repostería, banquetes y medios de comunicación, Facebook: Chef Manuel Salcido, Twitter: @chefmsalcido.
