Protocolo en la mesa

El saber disponer una mesa y comportarse
adecuadamente pareciera ser algo muy sofisticado que solo se aplica en
restaurantes elegantes; pero en realidad, es un punto muy sencillo que habla
bien de ti.

Desde pequeños nos enseñaron que ni hay que poner los
codos en la mesa y que no es correcto masticar con la boca abierta; pero el
protocolo que debemos tener en una mesa durante la comida es más amplio. Por
ejemplo, en una cena de negocios, una celebración formal con la familia o en
una reunión con amigos, el saber disponer la mesa y el saber cómo comportarse
durante la comida, favorece mucho para que la reunión sea más armoniosa. Para
saber más del tema acudimos a la chef Connie Alverdi, maestra de cocina y
etiqueta, quien nos dio algunos consejitos que a continuación te presentamos.



                                                            Fotografía: www.first-stop.org



Para el anfitrión

                                                           Fotografía: www.liveinternet.ru

Antes que todo, hay que revisar que los utensilios
que vamos a utilizar estén en perfecto estado: que los cubiertos no estén
sucios o muy gastados, que los cuchillos estén afilados, que los vasos y platos
no estén despostillados, que la vajilla esté completa, etcétera.

La mesa debe
estar limpia para colocar sobre ella un mantel en perfectas condiciones. Los
centros de mesa no deben ser aromáticos ni obstaculizar el contacto visual
entre los comensales; lo ideal es colocarlo a mínimo 60 centímetros de ellos.

                           Fotografía: www.theamericanschoolofprotocol.com

Los cubiertos básicos a utilizar son
cuchara, tenedor y cuchillo, los cuales son colocados para que el invitado los
utilice de afuera hacia adentro; es decir, el cubierto que esté en la orilla es
el primero que se utilizará. Los tenedores son colocados de lado izquierdo y
las cucharas y cuchillos (estos con el filo hacia adentro), son colocados a la
derecha del comensal. Los vasos y copas se colocan frente a los cubiertos del
lado derecho.

Es preferible
utilizar servilletas de tela y ésta puede ser colocada en el centro del plato
doblada en cuatro o del lado izquierdo junto a los cubiertos.

El huésped
puede asignar los lugares a sus invitados dependiendo del nivel de formalidad
de la reunión. Se sugiere acomodar un hombre, una mujer, un hombre, para
motivar a que todos convivan. El anfitrión va a la cabecera.

Las cazuelas o
recipientes con los alimentos no se colocan sobre la mesa, es mejor ponerlos
sobre la mesa de servicio junto a la anfitriona o servirlos en la cocina. Los
anfitriones son los encargados de escoger el menú y el vino. La amabilidad y
buen trato son siempre una buena carta de presentación.

 

Para el huésped

Es importante ser puntual en la cita, ya que el
anfitrión procura empezar la cena hasta que están todos los invitados.

                                                     Fotografía: thedish.restaurant.com

Al sentarse a
la mesa la servilleta debe ser extendida y colocarse sobre las dos piernas
porque se trata de que no se ensucie la falda o el pantalón. Para las mujeres,
cada vez que se limpien la boca pueden hacer un pequeño doblez de arriba hacia
abajo a la servilleta para que no se vea la marca del labial.

Cuando alguien
se levanta de la mesa, pero va continuar comiendo, la servilleta se coloca del
lado izquierdo; cuando se ha terminado de comer definitivamente, la servilleta
se coloca del lado derecho.

                                                                      Fotografía: tcpalm.com

Para las sopas y cremas se cucharea con la muñeca de
afuera hacia adentro. Otro punto importante es que la comida viene hacía
nosotros, no nosotros vamos hacía la comida, por eso, no hay que inclinarse
demasiado hacia el plato sino que nuestro brazo debe de poner los alimentos a
la altura de nuestra boca.

Con las carnes
la regla es cortar un pedazo, dejar el cuchillo al lado derecho, pasar el
tenedor a la mano derecha y comer el bocado, después volver a cortar. Un error
que se comete frecuentemente es tomar un pedazo de carne y en el mismo bocado
encimar un poco de ensalada; lo indicado es primero comer lo que está en el
tenedor y después tomar otro bocado.

Al finalizar de
comer los cubiertos no se colocan cruzados sobre el plato; suponiendo que el
plato fuera un reloj, lo indicado es colocarlos a las 4:20.

 

Algunos detalles

  • Es de mala
    educación catar el vino en la mesa, se supone que el anfitrión escogió uno
    de calidad.
  • Procura no
    levantarte de la mesa durante la comida a menos que sea algo urgente.
  • Es preferible
    mantener los teléfonos celulares apagados durante la degustación.
  • El caballero debe
    abrir y cerrar la silla a la dama de la derecha.
  • Si no hay ceniceros
    en la mesa, eso indica que no se puede fumar y no es conveniente pedir un
    cenicero o encender un cigarro.

 

Ahora que ya te diste cuenta de que el
protocolo en la mesa no es una situación tan complicada, ponlo en práctica y
distínguete por tu elegancia.

 

* Agradecemos a la chef Connie Alverdi, la
información brindada, para mayores informes comunícate con ella al teléfono (33)
3615 5526.

 

 

Artículos relacionados

Degustar con los dedos

http://fiancee.mx/revista/493-degustar-con-los-dedos

El pan en la mesa

http://fiancee.mx/revista/774-el-pan-en-la-mesa

¿Y la etiqueta?

http://fiancee.mx/revista/818-y-la-etiqueta

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *