Lonja de atún con zest de cítricos

El atún es una extraordinaria fuente de proteínas, vitaminas y
minerales, un alimento saludable, nutritivo y delicioso. Pensando en ello, nuestro
chef de cabecera nos ha preparado una deliciosa receta para este mes: lonja de
atún con zest de cítricos, láminas de mango y ejotes salteados, ¿quieres
probar?


Ingredientes

(2 personas)

400 gr de lonja de atún

media naranja

2 limones

30 gr de ejotes

2 cucharadas de mantequilla

aceite de olivo al gusto

1 mango

sal y pimienta

 

A la cocina…

Con la ayuda de un rayador, desprendemos la primera capa de los
cítricos: naranja y limón, a este producto se le conoce como zest dentro de la cocina.

Ponemos nuestra lonja de atún en un recipiente hondo,
exprimimos el limón y la naranja, añadimos el zest y dejamos marinar.

Quitamos la piel del mango y realizamos cortes
delgados a la pulpa. Reservamos.

Eliminamos los extremos de los ejotes, salpimentamos
y en una sartén a temperatura media agregamos mantequilla y aceite de olivo,
salteamos de tres a cuatro minutos.

En una sartén a fuego alto con un poco de
mantequilla, colocamos el atún, salpimentamos sellamos y servimos acompañado de
los ejotes y el mango. ¡Buen provecho!

 

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