Cinco razones por las cuales es importante incluir carne si se desea lograr una dieta saludable

El Día Mundial sin Carne se celebra cada 20 de marzo para promover una alimentación basada en plantas, reducir el impacto ambiental y el sufrimiento animal. En 2025, un estudio de la Universidad de Castilla-La Mancha demostró reducciones del 6% en colesterol total y 12% en LDL o colesterol malo, al sustituirla por alternativas vegetales durante 8 semanas.

Si bien dejarla trae efectos positivos como un menor riesgo de enfermedades cardíacas por reducción de grasas saturadas y mayor fibra intestinal que mejora la digestión, las dietas veganas pueden estar ligadas a casos de obesidad gracias a un bajo contenido calórico y productos ultra procesados. Además, dejar este grupo alimenticio genera efectos negativos como deficiencias en vitamina B12 (exclusiva de animales), hierro hemo, zinc y proteínas completas.

La ausencia de este alimento puede causar anemia y fatiga si no se suplementa correctamente. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) enfatiza en su informe de 2025, que estos nutrientes son cruciales para etapas vulnerables como la infancia y el embarazo. Bib System, programa para la pérdida de peso en tres pasos, nos comparte cinco principales razones por las que es importante incluir la carne para tener una dieta saludable.

#1 Aporta proteínas de alta calidad

Proporciona proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales en alta biodisponibilidad, esenciales para mantenimiento muscular y la sensación de saciedad, lo que ayuda a controlar el peso en dietas balanceadas. Los veganos las reemplazan combinando legumbres (lentejas, garbanzos), granos (quinoa, arroz) y soya (tofu, tempeh), que ofrecen perfiles similares, aunque requieren mayor volumen y planificación para igualar absorción y evitar el exceso calórico descontrolado.

#2 Tiene hierro altamente absorbible

El hierro hemo de la carne se absorbe hasta un 35% más eficientemente que el no hemo vegetal, con lo que se puede prevenir la anemia entre un 20% y 30% de mujeres, además de ser clave para la oxigenación y energía diaria. Suele sustituirse con espinacas, lentejas y semillas, potenciados por vitamina C de cítricos para mejorar absorción hasta 6 veces, aunque requieren monitoreo de niveles para mantener un equilibrio metabólico.

#3 Contiene vitamina B12 esencial

La vitamina B12 de los alimentos de origen animal, es vital para nervios y glóbulos rojos, por lo que suele haber deficiencias entre el 40% y 80% de veganos, especialmente si no se complementan. Una manera de sustituirla es mediante levaduras nutricionales fortificadas, leches vegetales y suplementos, las cuales cubren las necesidades diarias de 2.4 mcg, siempre y cuando haya una correcta planificación sostenida.

#4 Proporciona zinc para la inmunidad

Aporta zinc altamente biodisponible con un rango de hasta 50% de absorción, a través del cual fortalece defensas y mejora la cognición, además de ser crucial para reducir infecciones en personas más vulnerables. Para reemplazarla se usan nueces, semillas de calabaza y legumbres, que deben tratarse de manera apropiada para reducir fitatos inhibidores.

#5 Es rica en ácidos grasos

Por último, también ofrece creatina, carnitina y omega 3 necesarias para la energía muscular y el funcionamiento del cerebro. Estos componentes promueven la sensación de saciedad, misma que evita sobre ingesta calórica. Para intentar igualar beneficios se incorporan nueces, semillas de chía, algas y aceites vegetales, junto a fibra alta de vegetales.

En conclusión, la postura de vegetarianos y veganos es completamente válida, sin embargo, es muy importante no ignorar los beneficios que aporta la carne a la salud y, si se decide llevar una dieta libre de este alimento, acercarse a un especialista para aprender a suplirla de manera correcta. Con ello no solo mantendremos una alimentación rica en nutrientes, sino que evitaremos complicaciones como la obesidad y la anemia.

Bib System es el Sistema de Balón Intragástrico BIB®, un dispositivo médico que se introduce en el estómago por endoscopía, proporcionando una sensación de saciedad, reduciendo la ingesta de alimentos y facilitando el cambio de hábitos y estilo de vida. Es una terapia temporal para la pérdida de peso en pacientes cuyo Índice de Masa Corporal es mayor o igual a 27 (Sobrepeso).

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