El vino y sus verdades

Publicado por Débora Ibarra en jueves, marzo 15, 2012 · Deja tus Comentarios

En el tema de los vinos,
como en muchos otros, existen cuestiones que pocos se atreven a preguntar por
miedo al ridículo; pero, aprovechando la confianza, ¿qué te parece si las
resolvemos?

En el tema de los vinos,
como en todo, surgen dudas de variada índole, unas más simples que otras, pero
no por eso de menor importancia. Aquí te damos un listado de las cuestiones más
comunes, aquellas que quizá más de una vez cruzaron tu cabeza.

Tinto y pescados

¿Se puede tomar un tinto con
los pescados? Si son azules, no hay problema y tampoco es un desatino en los
pescados como rodaballo, bacalao y otros más delicados si van acompañados con
guarnición variada o salsas contundentes, siempre que sean tintos ligeros, de
poco cuerpo y jóvenes hasta tres años de edad.

Vino y tiempo

¿El vino mejora con el
tiempo? El vino cambia o empeora. Un vino cambia porque, aunque gana algunos
atributos (se suaviza, aparecen aromas más especiados), pierde o se aminoran
otros como el carácter de la uva y algunos elementos sensoriales del terruño
(suelo y clima).

De viaje

¿El vino empeora con los
viajes? Hoy los vinos están lo suficientemente estabilizados como para soportar
cualquier embate. Sólo se bloquean olfativa y gustativamente (aroma corto, sin
expresión) durante los días siguientes al viaje. Quince días después se
recuperan.

El blanco y los años

¿El blanco empeora con los
años? Algunos vinos criados intensamente en madera están mejor a partir de los
cinco años (la madera se suaviza y los aromas de ebanistería del roble reciente
combinados con una leve evocación de la uva se van tornando más amielados y
especiados). Un vino blanco fermentado en madera, un albariño, rueda,
chardonnay están mejor en el segundo año.

Los vinos rosados

¿Los rosados son vinos sólo
para principiantes? En absoluto. Lo que sucede es que el rasero de los tintos y
blancos (tipo de crianza, variedad de uva y terruño) no son aplicables a estos
vinos. Solo interesa de ellos la frescura, la frutosidad y, sobre todo, la
juventud. Estos factores naturalmente son atractivos para cualquier consumidor,
sea experto o no.

¿Hay mosto tinto?

¿El mosto de las uvas tintas
es tinto? El color es el mismo que el de las uvas blancas. La pigmentación sólo
está en las pieles de las uvas. La única excepción es el mosto de la uva
garnacha tintorera, de calidad muy inferior.

Champaña y mosto

¿Por qué en la champaña se
utilizan generalmente uvas tintas y el color es de vino blanco? Porque extraen
el mosto muy rápidamente con prensas muy anchas y de poco fondo para que no dé
tiempo a que la pigmentación de las pieles tiña el mosto. Aún así, el color de
estos vinos espumosos a veces tiene brillos rojizos.