¡Reinventa el menú para las fiestas patrias!

INGREDIENTES

1
vaso de 235 g de Mole Doña María

1
tablilla de chocolate de mesa

1
Kg de maíz para pozole

4
L de agua

1
ramillete de hierbas de olor grande, dividido en dos (con laurel, tomillo y
mejorana)

 1.5 Kg de carne de cerdo (codillo o
pulpa y/o cabeza de cerdo)

 4 dientes de ajo

 1 cebolla partida en cuartos

 2 chiles mulato

 3 chiles pasilla

250
g de huitlacoche

2
tortillas quemaditas

150
g de cebolla tatemada

3
dientes de ajo

 

PARA SERVIR

 200 g de cebolla picada

 200 g de lechuga rebanada

 rábanos rebanados

 chile piquín al gusto

 jugo de limón al gusto

 aguacate al gusto

 

Procedimiento

PARA EL POZOLE

En la olla de
presión, coloca la carne y el maíz con los 4 dientes de ajo, una cebolla
mediana partida en cuatro, sal y un ramillete de hierbas de olor. Tapa y cocina
por 30-45 minutos. Una vez cocida separa la carne, deshébrala y reserva.

PARA LA SALSA

Tuesta
y remoja los chiles con agua caliente. Fríe el huitlacoche en el aceite del
mole Doña María, con un poco de cebolla y ajo, incorpora el mole y cocina por 5
minutos moviendo constantemente, cuidando que no se queme, y agrega la tablilla
de chocolate. Agrega el agua y deja hervir unos 20 minutos. Añade las tortillas
quemaditas, deja enfriar un poco y licúa perfectamente, regresa la salsa al
fuego medio y cocínala hasta que espese bien (debe quedar como pasta).

Incorpora
el mole al caldo de maíz y el ramillete de hierbas de olor restante. Deja
hervir por 10 minutos más a fuego medio. Incorpora la carne, rectifica la sazón
y sirve caliente en platos pozoleros. 

Acompaña
con lechuga, rábanos, cebolla finamente picada, chile, aguacate y chicharrón. También
puedes servir tostadas de maíz con Frijoles Refritos Doña María. 

ROLLO DE RAJAS, MOLE Y CHAMPIÑONES

(4
porciones, tiempo de preparación: 45 min.)

INGREDIENTES

1
vaso de Mole Doña María de 235 g

Caldo
de Pollo Solo Doña María (en polvo o en cubos) al gusto

4
½ porciones de Caldo de Pollo o agua

2
tablillas de chocolate de mesa

150
g de chorizo

1
cda. de aceite de maíz “La Gloria”

¼
de cebolla rebanada

1
envase de elote Del Fuerte 380 g escurrido

1
lata de champiñones rebanados Hérdez 186 g escurrido

300
g de chiles poblanos, asados, pelados y cortado en rajas

500
g pasta de hojaldre

1
huevo

 

Procedimiento

Vacía todo el contenido del vaso de Mole
Doña María y cocínalo a fuego medio moviendo constantemente hasta que tenga la
apariencia de una pasta suave. Agrega poco a poco 4 1/2 porciones de caldo de
pollo o agua por cada porción de mole. Agrega Caldo de Pollo Solo Doña María al
gusto y el chocolate de mesa, deja hervir hasta que tenga la consistencia
deseada y reserva.

Pica
el chorizo y cuece en 2 tazas de agua y cuela.

Calienta
el aceite, acitrona la cebolla y agrega los granos de elote y después los
champiñones. Añade las rajas de poblano y el chorizo y cocina hasta que todo el
líquido se evapore. Enfría y reserva.

Extiende
la pasta hasta lograr un grosor de 3 mm aproximadamente y una forma rectangular
pareja, unta el mole (cuidando de dejar una pestaña de 4 cm aproximadamente sin
untar). Rellena con la preparación de rajas y enrolla, comenzando por la orilla
hasta donde llegó el mole, procurando apretar el rollo lo más posible. Barniza
la pestaña final sin mole con huevo ligeramente batido y dobla las orillas
hacia abajo.

Barniza
con huevo y hornea a 200°C por 20 minutos, o hasta que el hojaldre dore. Espera
a que enfríe un poco antes de servir. Sírvelo
con Frijoles Bayos Refritos Doña María.

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