Receta de costilla corta braseada con setas

La intensidad de la costilla se integra con las notas ahumadas del tabaco y café que posee un vino DOCa Rioja Gran Reserva, así como las setas y el orégano se integran con las notas de sotobosque.

Maridaje

Vino DOCa Rioja Gran Reserva

 

Ingredientes

1 taza harina

2 tazas setas deshidratadas

2 cucharadas orégano fresco

1 kilo costilla, cortada en trozos

1 cabeza de ajos

4 litros fondo oscuro de res

½ taza de puré de jitomate

3 cucharadas aceite vegetal

 

Preparación

Salpimiente y enharine ligeramente las piezas de carne.

 

En una olla grande a fuego alto agregue el aceite y selle las piezas de carne; cuando estén doradas agregue las setas, orégano, ajo, puré de jitomate y el fondo de res. Cuando comience a hervir tape la olla y póngala en el horno a 150ºC por 3 horas.

 

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