Receta de jitomates rellenos de hierbas #LunesSinCarne

Humane Society International, una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, invita a los consumidores en México a unirse a su campaña Lunes sin Carne. La campaña nos invita a tomar un descanso de comer carne un día a la semana para beneficio de los animales, su salud y la del planeta. Esta es nuestra sugerencia del día.

 

Fotografía: Michelle Riley / The HSUS

Ingredientes

(4 porciones)

4 tomates medianos (maduros pero firmes)

1/2 cucharadita de sal, o al gusto

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

12 aceitunas negras arrugadas, sin semilla y cortadas en trozos

2 cucharadas de aceite de olivo

60 g de panko (pan molido japonés)

2 cucharadas de orégano picado

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de menta picada

1 1/2 cucharadas de alcaparras

1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

 

Preparación

Calienta el horno a 163 C.

 

Corta aproximadamente un centímetro de la tapa de cada jitomate. Usa una cucharita o cuchara para melón para quitar las semillas y el relleno del jitomate, dejándolo vacío y cuidando de no perforarlo. Agrégales una pizca de sal por dentro y ponlos boca abajo en un colador para drenar el líquido.

 

Mientras tanto, pon la cebolla, el ajo, las aceitunas y una cucharada de aceite de olivo a calentar a fuego bajo en una sartén de 5 a 6 minutos, hasta suavizar la cebolla. Remueve del fuego y agrega el panko, las hierbas, las alcaparras y un poco de pimienta. Pruébalo y agrégale sal si lo deseas.

 

Limpia el interior de cada jitomate con una toalla de papel. Inserta el relleno de hierbas, presionando suavemente hasta quedar un pequeño domo de relleno hasta arriba.

 

Pon los jitomates en un recipiente para hornear y salpícalos con un poco del aceite de olivo que te quede. Hornea de 35 a 45 minutos, o hasta que los tomates se suavicen. Sirve calientes o fríos.

 

 

* Receta adaptada de de Plenty por Yotam Ottolenghil libro Moosewood Restaurant New Classics. Te invitamos a firmar el compromiso de Lunes sin Carne y a obtener mayor información acerca de la campaña en:  https://action.hsi.org/ea-action/action?ea.client.id=104&ea.campaign.id=41935

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