Receta de pavo al horno glaseado con peras, por chef Oropeza

Para que tu cena navideña sea todo un éxito, el chef Alfredo Oropeza, desde #MovimientoAlNatural, nos comparte su receta de pavo al horno glaseado con peras, en su versión más saludable, para que todos tus comensales disfruten sin remordimientos.

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de horneado

Porción recomendada 160 g de pavo preparado

 

INGREDIENTES

Para el glaseado de pera

¾ de taza de vino blanco

¾ de taza de miel

¾ de taza de caldo de pavo sin sal

½ taza de mantequilla sin sal

1 pera verde, sin piel y finamente picada

Para el relleno

3 tazas de crutones de pan horneados

2 tazas de leche descremada

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla, fileteada

1 pera verde, sin piel y en cubos chicos

1 huevo, batido

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

2 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas

1 cucharadita de tomillo fresco, limpio

una pizca de sal y pimienta negra molida

 

Para el pavo

1 pavo natural, limpio y descongelado (6 kg aprox.)

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada

4 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de tomillo fresco, limpio

una pizca de sal y pimienta negra molida

3 cebollas amarillas, en cuartos

4 tazas de caldo de pavo sin sal

Para servir

2 cucharadas de fécula de maíz

½ taza de agua

PREPARACIÓN

Para el glaseado de pera

Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio hasta hervir. Reduce la temperatura y cocina por 20 minutos moviendo ocasionalmente. Retira la olla de la estufa y deja enfriar ligeramente. Pasa todos los ingredientes a tu licuadora y procesa hasta incorporar. Reserva.

Para el relleno

Coloca los crutones en un tazón, agrega la leche y deja remojar hasta que suavicen. Incorpora la mantequilla en una sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar.

Pasa las cebollas al tazón con los crutones y agrega pera, huevo, perejil salvia, tomillo, sal y pimienta. Añade 2 cucharadas del glaseado de pera y revuelve hasta integrar. Reserva.

Para el pavo

Precalienta tu horno a 230 ºC.

Coloca el pavo en un refractario apto para horno, rellénalo con la mezcla que preparaste y cubre la cavidad del pavo con papel aluminio; ata las patas con hilo para cocina y reserva.

Revuelve en un tazón la mantequilla junto con salvia, tomillo, sal y pimienta, hasta obtener una textura de pomada.

Unta el pavo con esta mezcla, ayudándote con tus manos, hasta impregnarlo por completo.

Mezcla el caldo de pavo con ½ taza del glaseado de pera y vierte dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.

Baja la temperatura del horno a 170 °C y cocina por 20 minutos por cada 450 g de pavo. Baña el pavo con el resto del glaseado de pera cada 20 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.

Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73 ºC.

Retira el pavo del horno y reposa por 30 minutos antes de cortar.

Para servir

Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora junto con las cebollas y licua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio.

Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa o gravy. Cocina por 8 minutos, sin dejar de mover, o hasta espesar.

Rebana el pavo, sirve con un poco del relleno y disfruta con esta salsa.

* Aprende a cocinar sano y natural con el chef Alfredo Oropeza, encuentra sus recetas en http://movimientoalnatural.com.mx/ comparte tus experiencias con otras personas en su comunidad de Facebook: https://www.facebook.com/movimientoalnatural Síguelos en Twitter https://twitter.com/mov_alnatural Instagram https://www.instagram.com/movimiento_alnatural/


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