Receta Bacalao a la Vizcaína

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El bacalao a la Vizcaína es otro de los suculentos platillos navideños que solo se degusta una vez al año. No pierdas oportunidad y aprende a prepararlo con esta sencilla receta que hoy nos presentan nuestros amigos de eCuisine.mx

Ingredientes

1 kg bacalao con piel sin espinas (noruego)

1 trozo de cebolla blanca

5 jitomates Bola

4 papas cocidas, peladas y picadas en cubos

1 frasco de aceitunas rellenas de morrón

½ taza de alcaparras

1 lata de pimiento morrón en rajas

2 dientes de ajo

½ taza de perejil picado finamente

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de paprika

1 chile pasilla

1 chile güero

Procedimiento

Para comprar el bacalao se observa que sean lonjas gruesas con mucha carne.

Se pone a remojar con 24 horas de anticipación en agua fría y se va cambiando el agua constantemente, esto con el fin de quitarle la sal. Por lo menos, se cambia el agua 5 o 6 veces.

Una vez desalado, se fríen los pedazos de bacalao crudos en una cazuela grande con aceite de oliva, cebolla rallada y ajo picado. Ya fritos, se pasan a un platón.

En ese mismo aceite, se fríe el pimiento morrón fresco cortado en tiritas, se cocina por 3 minutos.

Se agrega el jitomate picado, se deja que tome sabor y se espera a que reduzca un poco el líquido que suelta, 15 minutos más o menos.

Para desmenuzar, se deja enfriar y después se regresa a la salsa de jitomate para su cocción.

Se vuelve a poner el bacalao en la cazuela, se agrega la papa cocida cortada en cuadritos, las aceitunas, las alcaparras, el pimiento morrón de lata cortado en tiritas, los chiles güeros al gusto y se cocina todo junto durante 20 minutos más.

Se lava el chile pasilla muy bien, se abre por un lado, se utiliza un cuchillo para sacar las pepitas que tiene dentro y se corta en pedazos.

Se da un hervor en agua con vinagre y después se escurre y se fríe aparte en un poquito de aceite de oliva a que quede muy bien sazonado. Se licua y se agrega a lo anterior.

Al final, se rectifica la sazón. Se pone pimentón en polvo (páprika) y perejil. Puede ser que le haga falta un poco de sal, nunca debe salarse antes de terminar la receta, ya que el bacalao es muy salado.

Se sirve en un platón, se rocía un poco de aceite de oliva por encima, para que le realce el sabor.

Se acompaña con pan bolillo caliente. Siempre, antes de servirlo se le puede agregar un chorro de aceite de olivo.

Al día siguiente se puede servir frío para hacer tortas con él, es delicioso.

Nota del Chef: el bacalao se fríe en crudo, no se hierve en agua. Esto le da un sabor excelente.

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