Ensalada de espinacas con manzana y almendras

¿Cansada de llevar siempre el mismo desayuno a la oficina o al colegio? No te martirices, esta ensalada, además de nutritiva y fácil de preparar, es deliciosa. Acompáñala con un delicioso jugo de frutas naturales.

Ingredientes

(4 porciones)

2 manojos de espinaca Baby

2 manzanas Golden

100 g de almendra fileteada

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar refinada

50 g de cebolla blanca

4 cucharaditas de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de ajonjolí

1 pizca de paprika

125 ml de aceite de oliva

pimienta negra molida

Procedimiento

Saltear las almendras en la mantequilla con una cucharada de azúcar. Trocear los manojos de espinacas y acomodarlos en una ensaladera, añadir  la manzana partida en cubos y las almendras salteadas. Revolver. Para la vinagreta: picar la cebolla finamente y añadir vinagre, ajonjolí (tostado), paprika, azúcar restante y aceite de oliva. Revolver e incorporar a la ensalada. Mezclar bien y servir.

Nota: la manzana puede ser amarilla, roja, o ambas, se puede partir en gajos o en cubos.

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