Degustar con los dedos

Una de las prácticas más antiguas y conocidas por la humanidad es comer con las manos. En el siglo XI
era común este tipo de hábitos, además de arrojar los restos al suelo y usar
conejos como servilletas.

Los cubiertos son un invento relativamente reciente
en la cultura Occidental, su uso se remonta a apenas dos siglos. El origen de
la palabra cubierto no guarda demasiado apego a los instrumentos actualmente conocidos por nosotros.

En la
antigüedad, el veneno era uno de los métodos más recurrentes para asesinar a
las altas personalidades; fue entonces que se generalizó la costumbre de cubrir
los platos de los gobernantes y poderosos para evitar que los envenenaran. La
palabra francesa couvert
(cubierto)
pasó a designar no sólo al plato, sino a todo el servicio de la mesa que
incluye cuchillo, tenedor, cuchara, pan y servilleta.

El ser humano
decidió dejar de comer con las manos por motivos de higiene y por el deseo de las clases altas de
distinguirse del vulgo. A partir de los siglos XVI y XVII comenzaron a
utilizarse algunos cubiertos, antes la cuchara que el tenedor, cuya invención
se atribuye a Leonardo Da Vinci.

En la
actualidad existen diversos alimentos que el protocolo recomienda comer sin
cubiertos o usando manos y cubiertos. Para evitar un ambiente desfavorable a la
hora de comer, lo mejor es estar seguro, tranquilo y seguir las normas de
protocolo. A continuación te damos
algunos consejos sobre cuáles alimentos se comen con las manos y cuales no.

 

Aperitivos

Dependen de la situación: en cocteles, lunchs y actos en los que permanecemos de pie, es ordinario
que se tomen con la mano; si al contrario, estamos sentados a la mesa, se toman
con el tenedor.

 

Aceitunas

Se toman con la mano o con palillo, dependiendo de
cómo se nos ofrezcan; utilizar el tenedor es tarea muy complicada.

 

Alcachofas

Las hojas se toman una a una con las manos y se come
la parte carnosa dejando la fibrosa a un lado del plato. El corazón se toma con
el tenedor.

 

 Langostinos y similares

En su mayoría se toman con las manos, auxiliados por
unas tenazas para romper las partes más duras del mismo (como las patas). Si el
marisco se sirve preparado (camarones pelados, colas de langosta o bogavante,
etcétera), se toma solamente con el tenedor.

Es conveniente
cuando se come marisco poner un recipiente de agua con limón para limpiarse los
dedos. También son adecuadas las toallitas impregnadas con limón.

 

Mejillones y almejas

Los moluscos de cáscara se toman con el tenedor o
introduciendo un trozo de la cáscara, como si fuera una cuchara, en la boca.

 

Caracoles

Hay que utilizar los cubiertos especiales, uno para
sujetar el caracol y otro tenedor de dos largos dientes para extraer la parte
comestible.

 

Espárragos

Se toman por el tallo con los dedos, se mojan en una
salsa, si se desea, y se introduce la parte mojada a la boca, dando un solo
bocado y sin chupar. También se puede utilizar el tenedor si se desea.

 

Espagueti

Utilizar sólo el tenedor para enrollarlos y llevarlos
a la boca, es lo más adecuado, ayudarnos con la cuchara es de mal gusto.

 

Huevos duros

Se toman con el tenedor tanto para comerlos como para
trocearlos.

 

Quesos


La mayor parte de los quesos se toman con los
cubiertos de postre. Si son quesos cremosos o cremas de quesos se untan como paté.

 

Caviar

Se toma con una cucharita y se deposita sobre un pan
tostado o pan untado previamente en mantequilla, se sirve sobre el pan, pero no
se estruja, manteniendo las bolitas enteras.

 

Postre

La mayoría se toman con los cubiertos del postre,
unos con la cucharilla (helados,
sorbetes, cremas, mousses), y otros con el tenedor (tartas, bizcochos, frutas cocidas). Determinadas
piezas como los pastelitos pequeños, bocaditos o bombones, se toman con la mano
y de un solo bocado.

 

Frutas pequeñas

Ciruelas, cerezas, etcétera, se sirven lavadas y se
toman con las manos, retira el hueso de la boca y con discreción déjalo en el
plato.

 

 

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