Ensaladas Frescas y ligeras

Esta temporada estival come rico y nutritivo pero sin descuidar ese cuerpazo con estas suculentas ensaladas que además de refrescarte, te mantendrán saludable…

De bacalao

Ingredientes

(4 porciones)

300 g de bacalao salado

2 pimientos rojos asados

1 cebolla mediana

2 pepinos

1 manojo de canónigos

6 aceitunas negras

2 ajos machacados

2 cucharaditas de salsa de salsa cátsup

1 cucharada de mostaza

Procedimiento 

Pon a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando de dos a tres veces por día el agua del remojo; posteriormente, ponlo a cocer hasta que quede blando, enjuaga y desmenúzalo. En un recipiente coloca los
canónigos y las cebolla en tiras; agrega el bacalao. Mezcla la cátsup, la mostaza, el ajo y las aceitunas negras picadas y añádelo a la ensalada. Decora con rábanos cortados en forma de flor.

De pollo y frutas cítricas

 

Ingredientes

(2 porciones)

 1 taza de betabel rallado

1 taza de mandarina en gajos

1 lechuga romana

1 naranja en gajos

2 varas de apio rebanado en trocitos

2 filetes de pechuga de pollo, asado

4 cucharadas de cacahuate tostado

4 cucharadas de semillas de calabaza peladas y asadas

Aderezo de miel 

1 cucharada de mostaza Dijón

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de jugo de limón

1/4 de cucharadita de semillas de pimienta

Procedimiento

Haz una cama de lechuga partida en cuadros y agrega la mandarina y la naranja (previamente quítales el pellejito), el apio, el cacahuate, las semillas de calabaza y el betabel. Posteriormente, incorpora las pechugas de pollo partidas en cuadros y mezcla muy bien todos los ingredientes. Baña la ensalada con el aderezo de miel al momento de servir.

Ensalada Mediterránea

Ingredientes

(6 porciones)

1/2 lechuga romana

15 jitomates cherry

2 pepinos en rodajas

1/4 de cebolla morada en rodajas 

100 g de queso panela

50 g de aceitunas negras

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

orégano

sal al gusto 

Procedimiento

Con las manos limpias, pica la lechuga en cuadritos y colócalos en una ensaladera; agrega la panela picada en cuadritos y las aceitunas deshuesadas. Añade el aceite, vinagre, sal y orégano. Decora con rodajas de cebolla morada, rodajas de pepino y jitomates cherry.

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