Gazpacho dulce de pimientos rojos

Frío o caliente, a cualquier hora del día, como primer plato de una
comida o acompañado por una deliciosa ensalada de espárragos fritos y queso
brie, el gazpacho dulce de pimientos rojos es una delicia que debe estar en tu
recetario de cocina. El chef Manuel Salcido nos comparte los secretos para
elaborar este suculento plato.


Ingredientes

2 pzas. de jitomate

2 pzas. de pimiento rojo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

15 gr de pan molido

2 pzas. de shallots (echalotes)

4 cucharadas de pure de tomate

1/2 cucharada de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

camarón y aguacate para decorar

jugo de naranja, toronja y limón

 

A la cocina

Acompáñame a realizar nuestra receta, duraremos un aproximado de 20
minutos. Comencemos haciendo tomate concasse. Realizamos un corte de cruz
debajo de nuestros jitomates y le quitamos la parte verde de los mismos; los
ponemos en agua hirviendo por un lapso de tres minutos, después les damos un
choque térmico, es decir, los ponemos en agua helada, y le quitamos la piel y
las semillas. Reservamos.

Rostizamos nuestros pimientos con dos cucharadas de
aceite de olivo por un lapso de diez minutos y después los sudamos —colocar
dentro de una bolsa de plástico— para, posteriormente, quitarles la piel y las
semillas.

Salteamos el shallot en aceite de olivo durante tres
minutos, añadimos el pimiento rojo, pan molido, vinagre, el tomate concasse y
el jugo de tomate, dejamos cocinar por tres minutos. Después licuamos todo y al
final sazonamos.

Los camarones los bañamos con el jugo de los cítricos
y salteamos en mantequilla. A las rebanadas de aguacate sólo les ponemos unas
gotas de limón. Sirve el gazpacho en vaso largo, frío o caliente, y decora con
los camarones y el aguacate al gusto.

 

 

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