Madrid Fusión México 2011

Del 27 al 29 de junio pasados, el festival gastronómico Madrid Fusión México 2011 (MFM 2011), fue celebrado con gran éxito y por segunda vez consecutiva en la capital de Guanajuato, bajo el lema “América: La tercera revolución”. Dirigido a los amantes de la cultura culinaria, MFM reunió decenas de chefs internacionales para hacer demostraciones en vivo de sus refinadas técnicas, dar conferencias, ofrecer catas de vino y degustación de platillos. 

La pasada
Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión México 2011 superó las
expectativas al contar con una asistencia de dos mil participantes,
provenientes de 23 estados de México y de países como Chile, Estados Unidos,
Venezuela, Perú, Canadá, Panamá y España.

El 47 por
ciento de los asistentes fueron estudiantes, el 42 por ciento profesionales de
la gastronomía —de este cantidad el 3 por ciento lo representaron las
asociaciones—, 7 por ciento la
prensa especializada de México, Chile, Venezuela, Estados Unidos, Canadá y
España, y un 3 por ciento de personalidades, entre los que se encontraron
funcionarios federales, estatales, empresarios y conocedores de la gastronomía
internacional, entre otros.

La gran
mayoría de los asistentes de nuestro país provinieron de Nuevo León, Jalisco,
Querétaro, Baja California, Chihuahua, Puebla, Oaxaca, Distrito Federal,
Nayarit, Veracruz, Chiapas, Yucatán, San Luis Potosí, Tijuana, Acapulco,
Morelia, Zacatecas, Quintana Roo, Estado de México, Tlaxcala y Guanajuato.

Estas cifras
superaron con mucho las expectativas del evento celebrado en el 2010, ya que
para empezar, el año pasado fueron dos días y esta segunda edición se amplió a
tres; participaron este año chefs de reconocido prestigio, la mayoría de ellos
con una y dos Estrellas Michelin de España, Estados Unidos, Canadá, Venezuela,
Chile, Perú, Brasil, entre otros, que provocaron la participación y
debate de todos los asistentes por el nivel de los temas que abordaron.

En la parte de demostraciones, se abordó el tema de los Escabeches
Árabes a Ceviches Modernos, en el que Toño Pérez, del restaurante Atrio, España
y con dos estrellas Michelin, abordó el tema de los Escabeches Calientes; hizo
lo propio también Carlos Hannon, del Hotel Rosewood, de San Miguel de Allende,
Guanajuato, con Ceviches Autóctonos (sin cítricos ni cebolla) y Héctor Solís
del restaurante Fiesta, Perú, con Ceviches contemporáneos.

El otro tema que causó expectación entre los
asistentes fue el de la Pasta en la Cocina Moderna, a cargo de Mauro Uliassi,
de Italia, con dos Estrellas Michelin; después el programa continuó con el Arte
Efímero, por José Luís Díaz Robledo, del Teatro Culinario. 

Posteriormente Paco Morales de Ferrero by Paco Morales, España y con una
Estrella Michelin habló sobre los Cereales Precolombinos en la Cocina
Contemporánea Europea; Denis Martín, de Denis Martín, Suiza y con dos Estrellas
Michelin abordó el tema el Humor en la Cocina; continuó Rodolfo Guzmán, del
Boragó, Chile, con la Cocina del Final del Mundo; Vicente Torres Pérez, de la
Oca, México, dio su exposición Reinventando la Tradición y Dani García, de
Calima, España; con dos estrellas Michelin desarrolló el tema Criococina: Magia
con Nitrógeno Líquido y el tema Vanguardia Mexicana lo ofreció Enrique Olvera,
del Pujol, México.

Dentro de las actividades de MFM 2011, se desarrolló el debate:
Naturalismo Eco Chefs por parte de Rodrigo de la Calle, de Rodrigo de la Calle,
España, nominado a una Estrella Michelin; Bricio Domínguez, de El Jardín de Los
Milagros, Guanajuato; Bernard A. Mcdonough, del hotel Matilda, San Miguel de
Allende; Pedro Miguel Schiaffino, de Malabar, Perú y Ricardo Muñoz Zurita, de
Azul y Oro, México.

Dentro de este evento internacional también se ofrecieron
demostraciones, como la Despensa de la Selva Amazónica; por parte de Venezuela
participó Nelson Méndez, de ese mismo país; Pedro Miguel Schiaffino, de Malabar
Perú y Alex Atala, de D.O.M., Brasil.

Otro tema que se abordó fue el de la Vanguardia Americana, en el que
participaron Corey Lee, del Benu, Estados
Unidos; Daniel Patterson, del Coi, de este mismo país y con dos Estrellas
Michelin con aromas: Cocinar con
Aceites Esenciales.

Resaltó en este evento las Técnicas Avanzadas de la Cocina
Contemporánea, Texturizantes, Gelificantes y Aromatizantes por parte de Eneko
Atxa, de Azurmendi, España, con dos Estrellas Michelin.

Se contó con el debate: Gastroeconomía, con la participación chefs gastroempresarios como Richard
Sandoval, propietario de varios restaurantes en Estados Unidos; Dani García,
del Calima, España, con dos Estrellas Michelin y Martha Ortiz, del Dulce
Patria, México. Continuó el tema de las Cocinas de Hotel a cargo de Christian
Bravo, de Haciendas de Yucatán.

Ya para finalizar los trabajos de este encuentro internacional se llevó
a cabo una demostración de Chocolate; Carlos García, del restaurante Alto,
Venezuela abordó el Origen del Chocolate; Técnicas de Vanguardia con Chocolate,
a cargo de Oriol Balaguer, del Oriol Balaguer, España.

Dentro del cierre de este encuentro Junior Merino, del The Liquid Chef y
Ted Méndez, del Villa Versace, ambos de Estados Unidos llevaron a cabo un debate
sobre mixología y   Andoni
Luis Aduriz, de Mugaritz, de España y con dos estrellas Michelin ofreció un
audiovisual sobre El Concepto “Cocina de Vanguardia”.

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