Trufas de Grand Marnier

Llegó el mes del amor y la dulzura, y qué mejor regalo para tu amorcito y tus amigas que unas riquísimas trufas de Grand Marnier. ¿Te animas a prepararlas? El chef Manuel Salcido nos lleva de la mano.

Ingredientes
500 ml de crema Lyncott
50 gr de glucosa
75 gr de azúcar trimoline
500 gr de cobertura de leche
75 gr de mantequilla
145 ml de licor Grand-Marnier
600 gr de cobertura oscura

A la cocina
Primero hervimos la crema con la glucosa y agregamos el azúcar trimoline, revolvemos. Picamos la cobertura de leche y la mantequilla y los mezclamos con los ingredientes anteriores hasta tener la consistencia de un ganache homogéneo. Añadimos el Grand Marnier y dejamos enfriar. Formamos pequeñas bolitas para crear las trufas y, al final, las sellamos con cobertura oscura temperada.

Para temperar el chocolate o cobertura oscura, lo cortamos en pequeños trozos y lo fundimos a baño María a una temperatura de 50 ºC, mezclamos bien para permitir que todos los trozos se fundan. Enfriamos a no menos de 28 ºC. Al momento de utilizarlo, recalentamos a baño María a 32 ºC, posteriormente, lo vertemos sobre las trufas.

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